安秀叹了口气，分家后她的嘴巴养得太刁了，实在看不上这些东西。刚刚把筷子放在桌子上，就见那伙计一个人回来了。
“人呢？”安秀好奇问道。难不成金玉堂限制伙计的自由了？还是上次得罪了钱掌柜，凌二虎为了避嫌不肯见自己？
“姑娘，跟我到后面来！”那小伙计低声笑道，“二虎说前面不方面，他在我们后院等姑娘呢。”
有母狗在，安秀不怕别人会算计她，于是点点头，跟着那个小伙计去了后院。杂乱不堪的院子里，摆满了杂物，散发出异味令安秀作呕。一个高高瘦瘦的伙计穿着一身油淋淋的粗布衣裳站在那里。
安秀正想问李二虎在哪里，那个满身油污的伙计开口笑道：“安姑娘，您咋来了？”
安秀愣住，上下打量他，用一顶破草帽掩面，身上穿着的衣裳分明是下厨的洗碗工，双手沾满了油渍。安秀惊呼：“二虎？”
见安秀盯着他的手看，凌二虎把手在身上又擦了一遍，咧开嘴露出一口雪白的牙齿笑道：“安姑娘，我这样装扮您都认不出来了？”
“你怎么穿成这样？”安秀大惊，“你不是跑堂的伙计么？”
“安姑娘，我现在不跑堂了。”凌二虎的笑容里微微带着苦涩，“我现在在后厨帮忙倒泔水哩。您找我啥事啊？我是借着倒泔水的功夫溜过来的，您有话快说吧。”
面馆的小伙计端了一条板凳给他们俩。虽然板凳也是脏兮兮的，安秀却没有留意到，让凌二虎也坐下，忙问道：“你是不是得罪了新来的掌柜啊？”
“哎，哪里用得罪啊？连杨大厨现在都倒泔水了。以前跟过傅掌柜的，稍微有些能力的，钱掌柜都把我们调到后厨帮忙倒泔水了。我们倒泔水的太多了，都分不匀。工钱少了一半呢。”凌二虎叹了一口气。
安秀知道出来做伙计，有“只许东辞伙，不许伙辞东”的规矩。东辞伙，铺盖一卷就滚人，分文不给；伙辞东，要付清所有的赔偿方可走人。一般赔偿都是伙计一年的工钱，所以只要有口饭吃，伙计都不会辞东的。
当初知道这个规矩的时候，安秀心中默默唱：没有共产党就没有新中国，没有新中国就没有新生活。非常幸庆自己生活在法治的社会。
“二虎，其实我来找你，就是想问问你愿不愿意给我做伙计，我可能要开店。现在一切都没有准备好，但是你跟我走，当天就给你盟约，付给你工钱。”安秀没有继续深究他们落魄的原因，只是说明了自己的来意。
凌二虎猛然抬头看着安秀，眼眸出迸射出希翼火焰，半晌又淡淡熄灭：“安姑娘您抬举我了，我就是一跑堂的伙计，你如果不是开酒楼，我怕帮不了你呢！”
“你善于与人打交道，又能言善辩，我相信你哩！”安秀笑道，“二虎，我想开米铺，我自己做掌柜的，你帮我前头照顾客人就成，不比跑堂难。跑堂有时碰到气不顺的客人喝多了，还要被埋怨，卖米就不会了。你放心吧，不会比跑堂难，你说呢？”
凌二虎犹豫了半晌，才抬眼看安秀：“好倒是好，但是安姑娘，我辞东的话要陪一年的工钱啊！我身上…”
“这个你不用担心，我可以先借给你辞东费用，以后从你的工钱里扣除。”安秀笑道，“二虎，你还有几年的工期在金玉堂啊？”
“四年！”凌二虎懊恼道，“我去年四月份才来的，到如今都不满一年。我们的工期是五年的。”
“就是了！”安秀拍了拍他的肩膀，“剩下的四年，你可能都在后厨倒泔水，你甘心么？你今年还没有满二十岁吧？这么年轻，别在意一时的小钱，毁了自己一辈子的前途。你是个能干精明的人，我很看好你。你好好考虑我的话，如果答应了，三日后的这个时刻，还来这里见我。”
凌二虎没有说话，其实他今年刚刚满十八岁，在乡下的家中订了亲，准备等他挣了银子回去娶亲的。如今的钱掌柜看他们不顺眼，只有东辞伙的可能，没有调回去的机会。
“安姑娘，别等三天后，我现在就能恢复您，我跟您走！不过我去年不足一年，工钱早给了乡下的爹娘了，现在身上一文钱都没有，您得给我辞工费用。”凌二虎最终一咬牙，答应了下来。
那个新来的钱掌柜，简直是人间极品，一来就得罪了好多熟客，连霍三公子都被他臭了一回。霍家再也不来金玉堂了，转去了客来云轩，金玉堂的生意一落千丈，钱掌柜还怪他们做伙计的，做厨子的。
要不是金玉堂在京都的背景硬，霍家会拆了金玉堂的，那时看他还怪谁。连杨大厨他都不放过。杨大厨是金玉堂在尤集的活招牌，没有了杨大厨，凌二虎实在想不出钱掌柜打算靠什么手段吸引客人。
结果他从乡下买了一批清丽少女，叫她们穿得极少跳舞给客人看，倒是吸引了一些客人，却沦为了笑话。尤集地方本就小，啥闲话都能传得风风雨雨，一些正经人家的熟客也不敢来金玉堂的，终日来光顾的，都是当地的地痞无赖。
就这样，金玉堂的生意还是一降再降，钱掌柜又不知道从哪里听说了反时令蔬菜的事情，非要凌二虎带他去安秀家。结果，又把安秀惹怒了，彻底断了希望，这几日情绪不好。
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